微波烘干設(shè)備與傳統(tǒng)加熱殺菌相比。微波殺菌有很多優(yōu)點(diǎn)：

(1）時(shí)間短且速度快。微波利用其選擇透射作用，使食品內(nèi)外均勻，迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下甚至只要幾秒或數(shù)十秒即達(dá)滿意效果。

(2）低溫殺菌可保證食品質(zhì)量。一般殺菌溫度在75~80℃處理3-5min，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。微波殺菌比常規(guī)熱力殺菌在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得較好的滅蟲殺菌效果，而且無(wú)外來(lái)物污染，能夠保留更多的有效成分，保持原有的色香、味等。

(3）殺菌徹底。常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，通過(guò)熱傳導(dǎo)，由表及里漸次加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，愈厚問(wèn)題就愈突出。而微波的穿透性使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，并且熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，殺菌效果好。

(4）效率高，節(jié)約能源，操控方便。微波可直接使食品內(nèi)部介質(zhì)分子產(chǎn)生熱效應(yīng)，微波能可被屏蔽，而且裝置本身不被加熱，不需傳熱介質(zhì)，因此，能量損失少，效率比其他方法高。微波殺菌比傳統(tǒng)熱力殺菌具有明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但微波加熱的不均勻性仍然是不可忽視的技術(shù)缺陷。其原因是：

①食品物料通常含有多種成分，微波的選擇性加熱會(huì)使食品不同部位的溫度上升產(chǎn)生差異，導(dǎo)致加熱的不均勻性；

②微波加熱時(shí)，其穿透、吸收、反射、折射會(huì)相互影響，會(huì)使被加熱物體的不同部分產(chǎn)生較大的熱能差異；

③微波電場(chǎng)的棱角效應(yīng)也是導(dǎo)致加熱不均的主要原因之一。