微波干燥是物料中水分大量吸收微波能,使分子間產生急劇的摩擦碰撞,呈現(xiàn)顯著的熱效應,物料表面和內部的溫度同時迅速升高,蒸發(fā)物料中的水分,從而將微波能轉化為熱能進行物料干燥。
微波干燥不同于傳統(tǒng)熱風干燥由外向內的加熱過程,利用微波輻射能使物料內外同時被加熱,具有介質整體加熱、干燥速度快、效率高、能耗低等特點。
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多數(shù)果蔬都采用熱風干燥方法進行脫水,但普遍存在干燥速度慢、干燥時間長、產品品質差等問題,微波真空干燥是指在真空條件下利用微波能進行物料的干燥加工,可實現(xiàn)物料的快速低溫干燥,防止物料的氧化反應,有效保持其色、香、味、形和營養(yǎng)成分,提高產品品質。
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(或熱水)進行。
氫氧化鎳微波烘干設備運作烘干時,微波能直接作用于介質分子轉換成熱能,由于微波具有穿透性能使介質內外同時加熱,不需要熱傳導,所以加熱速度非??欤瑫r不管物體任何形狀,由于物體的介質內外同時加熱,物料的內外溫差小,加熱均勻,不會產生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內生的狀況,使干燥質量大大提高。
活性炭微波干燥機的特點是設備連續(xù)生產,只需要用電,不需要其它能源,能快速的將物料干燥到需要的水分,設備占地小,無污染,操作簡單;不需要預熱也沒有在停機后還有能源損耗。人工少,產品質量高。設備先進化程度高,是別的設備無法替代的高新技術產品。
微波真空干燥和冷凍干燥是兩種不同的干燥技術,主要區(qū)別在于干燥過程和應用領域。微波真空干燥技術將微波輻射與真空環(huán)境相結合,通過微波對物料內部水分子的直接作用。
微波的應用發(fā)展很快,涉及面廣。在工農業(yè)和高科技領域內得到越來越廣泛的應用,并已形成一支新的產業(yè)。特別是在食品、醫(yī)藥、化工、農副產品的干燥、烘焙和消毒殺菌的應用中,在節(jié)約能源、提高生產效率、改進產品質量及改善勞動條件方面都取得了明顯的經濟效益和社會效益。
物料的水分含量、溫度、密度及組分等因素對介電常數(shù)都會產生影啊,介電常效隨著水分含量的增加和增加:物料在低水分含量時由于物理上的束縛效應減輯及偶極子易于重新取向