微波干燥:在食品加工中的應用很廣泛。微波干燥比傳統(tǒng)熱風干燥更快、能效更高、產品品質更均一。微波干燥系統(tǒng)能量集中，與傳統(tǒng)的熱風干燥設備比較,只占用其20%~ 30%的空間,能實現(xiàn)快速、有效的熱處理，防止產品品質下降。微波技術可應用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯(lián)合干燥和微波真空干燥法。防止產品品質下降。微波技術可應用在冷凍和真空干燥中即微波冷凍聯(lián)合干燥和微波真空干燥法。

冷凍干燥:又稱升華干燥，它利用冰晶升華的原理將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。其主要?yōu)點:一是干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質(如多孔結構、膠體性質等),保持原有營養(yǎng)物質;二是熱量消耗比其他干燥方法少。一般用于干燥抗生素、蔬菜和水果等高附加值食品。